更新时间：2025-07-19 20:37点击：73
一、鱼块烧豆腐
所需食材：鱼块（适量，选择自己喜欢的鱼类）、豆腐（一块，嫩豆腐为佳）、姜（几片）、蒜（几瓣，切片）、青椒（一个，切丝）、小米辣（几个，切段）、蒜苗（几根，切段）、盐（适量）、生抽（2勺）、老抽（半勺）
1、将鱼块清洗干净，切成大小合适的块，控干水分备用。豆腐切成薄片，姜切片，蒜切片，青椒切丝，小米辣切段，蒜苗切段备用。
2、热锅热油，加点盐，下豆腐煎至两面金黄，盛出备用。锅里倒多点油，大火烧热后，下鱼块，不要翻动，等鱼块煎至上色后再翻动，这样鱼块不会散。煎好后盛出备用。
3、倒出多余的油，留一点底油，爆香姜蒜。下蒜苗梗和辣椒炒香，炒出香味后，加鱼块和豆腐轻轻翻炒。
4、加盐、2勺生抽、半勺老抽，沿锅边淋入，炒出酱香后加开水，盖盖焖煮8-10分钟。让鱼块和豆腐充分吸收汤汁的鲜美。
5、焖煮好后，撒蒜苗叶拌匀，即可出锅装盘。一道鲜嫩可口的鱼块烧豆腐就完成了，是不是很简单呢？
小贴士：煎鱼块时一定要大火，而且没定型前不要翻动，不然鱼会散。怕糊的可以多加点油，这样煎出来的鱼块更加金黄诱人。
二、香辣鱼块
所需食材：草鱼（一条）、葱（几根，切段）、姜（几片）、蒜（几瓣，切片）、辣椒面（适量）、酒糟（或米酒，适量）
1、将草鱼切块后擦干水分备用。这一步很重要，水分擦干后炸出来的鱼块更加酥脆。
2、锅烧热倒油，比平时炒菜多一点油。撒一点点盐，油温七成热时，依次放鱼块下锅炸。不要着急翻面，待鱼定型后再翻另一面煎黄。炸至两面金黄后捞出备用。
3、锅里留底油，放葱姜蒜炒香。沿锅边淋入一圈米酒去腥增香。这一步让整道菜更加鲜美可口。
4、加入生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀。让鱼块充分吸收调料的味道。
5、加半碗清水咕嘟煮一分钟左右，让鱼块更加入味。然后撒一把辣椒面，翻炒均匀。辣椒面的加入让这道菜更加香辣可口。
6、最后大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅装盘。一道巨香巨辣巨好吃的香辣鱼块就完成了，是不是已经迫不及待想要尝一口了呢？
小贴士：炸鱼块时油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易炸散。辣椒面的加入可以根据个人口味适量调整，喜欢更辣的可以多加一些。
三、铁锅炖鱼
所需食材：鱼（选择自己爱吃的鱼类，适量）、豆腐（一块，手掰成块）、粉条（适量）、白菜（几颗，切段）、葱（几根，切段）、姜（几片）、蒜（几瓣，切片）、干辣椒（几个）、花椒（适量）、大料（如八角、桂皮等，适量）、十三香（适量）
酱汁材料：黄豆酱（适量）、豆瓣酱（适量）、甜面酱（适量）、黄酒（或料酒，适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、糖（少许）、白胡椒粉（适量）
1、将鱼去鳞、去内脏，洗净后切块或整条放入。提前用料酒和盐腌制10分钟去腥味。这一步让鱼更加鲜美可口。
2、豆腐手掰成块，粉条提前泡软，白菜切段备用。葱姜蒜切片，干辣椒切段，花椒和大料备好。
3、铁锅加热，倒入适量油（可以加点猪油增香）。放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。炒出香味后让整道菜更加诱人。
4、加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱翻炒出红油。这一步让酱汁更加浓郁可口。然后倒入酱油、料酒、少许糖翻炒均匀。
5、倒入适量热水，加入鱼块。倒入老抽上色，加入白胡椒粉调味。然后放入豆腐块一起炖煮。毕竟“千滚豆腐万滚鱼”，大火炖煮让鱼块和豆腐更加入味。
6、炖煮20分钟后，放入粉条和白菜段。继续炖煮15分钟左右，让配菜充分吸收汤汁的味道。
4、大火收汁，待汤汁浓稠后关火。撒上葱花和香菜段，以及青红辣椒段点缀即可出锅装盘。
小贴士：炖鱼时要用大火炖煮，这样炖出来的鱼更加鲜美可口。配菜的加入可以根据个人口味适量调整，喜欢更丰富的可以加入其他蔬菜如土豆、胡萝卜等。酱汁的调制也可以根据个人口味适量调整，喜欢更浓郁的可以多加一些酱料。
