红烧小杂鱼是一道家常菜，它的特点有以下几个方面：

1.鱼肉鲜美可口：红烧小杂鱼入口鲜美，肉质细嫩，口感丰富，营养价值高。

2.鱼肉嫩香没腥味：在烹调过程中，加入花椒、姜片、葱段和干辣椒等调料，可以有效去除小杂鱼的腥味，让鱼肉更加清香可口。

经典家常菜红烧小杂鱼，简单易学又下饭，深受大家喜爱

3.香辣开胃：红烧小杂鱼在配料上使用了花椒、干辣椒等辛香料，增强了菜品的香气和味道，使其更具有开胃的效果。

4.简单易学：红烧小杂鱼的做法相对简单，烹饪时间也不长，适合初学者尝试。又因为小杂鱼数量多，不需要很多特殊工具或配料，普通厨房也可以轻松打造。

5.下饭好吃：红烧小杂鱼的味道配合饭菜非常合适，能够增加整个餐桌的口感和品味。

因此，红烧小杂鱼的这些特点使其成为广受欢迎的一道菜品。

经典家常菜红烧小杂鱼，简单易学又下饭，深受大家喜爱

作为一个经典的家常菜，它不仅简单易学，而且又下饭，深受大家喜爱。今天我们来一起探讨一下如何做好一道味道鲜美的红烧小杂鱼。

1.鱼的选购

要制作一道美味的红烧小杂鱼，首先选择好鲜活的小杂鱼是最为重要的。一般而言，杂鱼体小，头尾小巧，呈现出透明明亮的眼珠，新鲜的鱼体会显示出明显的闪光，并且滑润的鱼肉不会有粘连的状态。当然，如果有条件，可以选择到类似于鱼塘之类的地方去抓新鲜的小杂鱼，这样肯定更加的新鲜。

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2.调料的准备

除了优质的食材外，做饭时调料也是至关重要的一个环节。通常情况下，红烧小杂鱼的主要调料包括老抽、生抽、盐、白糖、花椒末、姜片、葱段、干辣椒，还可以添加少许口感鲜美的料酒或米酒增加口感。

3.做法步骤

接下来就是烹饪步骤的介绍。首先将鲜活的小杂鱼宰杀后洗净，用刀轻轻地划开鱼身成口袋状。然后将过水的小杂鱼放入锅中煎至两面金黄，煎时顺着鱼身把花椒末、姜片、葱段和干辣椒一同加入到锅中。

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接着加入少量的水焖煮2-3分钟后捞出，将锅内的水倒掉。再将锅中倒油，将姜葱爆香，然后加入适量的老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。这个步骤既能起到调味的作用，又能使煮熟的小杂鱼色泽红亮，并且更加开胃。

最后将煎好的小杂鱼慢慢倒入锅中，搅拌均匀后加入料酒或米酒。大火烧开之后，转小火焖煮10-15分钟，让小杂鱼彻底入味。

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4.做法小贴士

为了让大家做出更好吃的红烧小杂鱼，这里向大家提供几个小贴士：

（1）在煎小杂鱼之前，先在小杂鱼肉表面裹一层薄薄的淀粉，这样可以让小杂鱼更好地保持原汁原味，并且不会散开。

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（2）在整个烹饪过程中，注意火候的掌控。煎小杂鱼要用中火，不能太急，以免煎焦；而在焖煮的过程中火力要调低，这样才能保证小杂鱼口感嫩滑入味。

（3）在步骤三中加入适量的酒类调料，能够去除小杂鱼鱼腥味，同时也能让红烧小杂鱼更加香浓。

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红烧小杂鱼是一道简单易学，味道美味的菜品。只要注意一下材料的选购以及烹饪技巧的掌控，就能够轻松地做出一道鲜美可口的红烧小杂鱼来，无论是用来招待宾客还是自己享受，都是非常不错的选择。