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美食推荐：锅盔牛肉粒、锦卤百花酿油条、手撕鱼制作方法

锅盔牛肉粒

这道菜中的牛肉粒并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成。

制法：

1.先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克 牛肉加100克 猪肥膘碎和200克 豆腐的比例搅打成牛肉浆。

2.接下来，锅加油烧三成热。再取漏勺，把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆，让其缓慢地滴入油锅，就化成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。

3.配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆，也要经过前期加工。要先把黄豆泡透，再放入开水锅煮熟，然后捞出来控干水，加少许盐拌匀后，放坛子里密封保存，置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时，便可取出来做炒菜或烧菜。

4.接下来的操作就很简单了，锅加油烧热，下葱姜炒香，再把牛肉粒和黄豆放进去，加盐、味精、鸡粉等炒香，装盘后随锅盔上桌。

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锦卤百花酿油条

主料：

虾胶200克、墨鱼胶200克。

配料：

大油条1条、马蹄粒30克。

调味料：

胡椒粉、味粉、香麻油适量。

制作：

1. 制作百花馅：

将虾胶、墨鱼胶、马蹄粒放入碗中，一起搅拌均匀。加入适量的香麻油和胡椒粉，继续摔打至馅料起胶，形成粘稠且有弹性的百花馅。

2. 酿油条：

将大油条切段，保持油条的形状。将制作好的百花馅均匀地酿入油条中，确保油条内部填充饱满。

3. 炸制油条：

热锅后倒入宽油，待油温升至140度左右时，将酿好的油条轻轻放入锅中。用中小火浸炸油条，约5分钟左右，直至油条表面上色且内部馅料熟透。接着升高油温至160度左右，进行复炸2分钟，使油条表面更加酥脆。炸好后捞出油条，沥去多余的油分。

4. 装盘：

将炸好的油条改刀成合适的段或块，装盘点辍即可出品

小贴士：

1.在制作百花馅时，摔打馅料是关键步骤，要确保馅料起胶，这样炸出来的油条内部才会更加紧实有弹性。

2.酿油条时要小心操作，避免油条断裂。

3.炸制油条时，要控制好油温和时间，避免油条炸焦或内部馅料未熟透。

4.复炸的步骤可以使油条表面更加酥脆，但时间不宜过长，以免油条变得过于干燥。

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手撕鱼

原料：

风吹鲫鱼1条，香菜节、香葱节各30克、炝拌油料20克、去皮酥花生仁20 克，香油、白糖、味精各少许。

制法：

1.把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗，待入笼蒸熟后取出，用手撕成小块纳盆。

2.在鱼块里加入炝拌油料的同时，撒入香菜节、香葱节并加香油、白糖、味精一起拌匀，等到撒入去皮酥花生仁稍拌后，即可装盘。

说明：

1.风吹鲫鱼是把宰杀治净的鲫鱼放盆里，先加花椒盐（用热盐和少许花椒炒成）、五香粉拌匀腌味3天，取出后挂在通风处，吹晾至鱼体半干即成。

2.制作炝拌油料：取菜油入锅烧热，先下姜葱、洋葱、香菜头和香叶炸香，待捞去渣以后，才把干辣椒节和花椒下锅炝至煳香，盛出晾凉即可用来做凉拌菜。