‌剁椒鱼头是一道湖南特色的下饭美食，以鱼头和剁椒为主料，配以葱姜蒜等香料，经过蒸制而成的一道嫩香鲜辣的佳肴。剁椒鱼头的做法也不复杂，只要掌握好几个关键步骤，就可以在家轻松做出这道风味美食。下面就来教大家如何做出剁椒鱼头吧！

剁椒鱼头的做法不复杂，掌握好几个关键步骤，轻松做出风味美食

剁椒鱼头的做法不复杂，掌握好几个关键步骤，轻松做出风味美食

食材挑选

鱼头：选择新鲜的草鱼头或者鲢鱼头，洗净后切成两半备用。鱼头可以增加剁椒鱼头的香气和口感，也可以提供蛋白质和钙质。剁椒：选择四川特产的剁椒或者自制的剁椒，洗净后切成小块备用。剁椒可以增加剁椒鱼头的色彩和风味，也可以提供辣椒、盐、白酒等多种香料。葱姜蒜：用于去除鱼头的腥味和增加香气，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。料酒、生抽、盐、糖、味精、淀粉：用于调味和勾芡的基本调料，可以根据个人口味适当调整。水：用于炖制的液体，选择清水或者高汤，量以能没过鱼头为准。油：用于炖制和炒制的油，选择色泽清亮，无异味的植物油。

剁椒鱼头的做法不复杂，掌握好几个关键步骤，轻松做出风味美食

剁椒鱼头的做法不复杂，掌握好几个关键步骤，轻松做出风味美食

详细步骤

在一个大碗中加入适量的料酒、生抽、盐和淀粉（约1汤匙），抓匀后腌制10分钟左右，让鱼头入味。在一个锅中加入足量的水和少许盐（约1/4茶匙），盖上锅盖，开大火烧开后转中火。将切好的剁椒下锅，用筷子轻轻搅动，将其烫至变色变软（约5分钟），捞出沥干水分备用。在同一个锅中加入适量的油（约3汤匙），烧至七成热，将腌好的鱼头下锅，用筷子轻轻搅动，将其炸至金黄色（约15分钟），捞出沥干油分备用。在另一个锅中加入适量的油（约2汤匙），烧至六成热，下入葱姜蒜和少许盐（约1/4茶匙），小火慢慢炸至葱姜蒜变香（约5分钟）。然后倒入适量的水或者高汤（约一碗），加入适量的料酒、生抽、盐、糖和味精（约1汤匙），搅拌均匀后倒入锅中，开大火烧开后转小火，煮成浓香的汤汁（约10分钟）。在一个小碗中调制水淀粉（约1汤匙淀粉加3汤匙水），搅拌均匀后倒入锅中，快速搅拌，使汤汁变得更加浓稠。将炸好的鱼头和烫好的剁椒下锅，和汤汁一起翻炒均匀，烧至汤汁收干即可。剁椒鱼头就做好了，趁热享用吧！

剁椒鱼头的做法不复杂，掌握好几个关键步骤，轻松做出风味美食

小贴士

切鱼头的时候要注意刀法和大小，不要过大或过小，一般以一半为准。切好的鱼头要用料酒、生抽、盐和淀粉腌制，这样可以去除鱼头的腥味和杂质，也可以使鱼头更入味。烫剁椒的时候要注意水量和火候，不要过多或过少，一般以能没过剁椒为准。水要先烧开后再下剁椒，这样可以去除剁椒的涩味和杂质，也可以使剁椒更入味。炸鱼头的时候要注意油温和时间，不要过高或过低，要保持七成热，使鱼头外皮酥脆，内部嫩滑。炸鱼头的目的是增加香气和色泽，也可以使鱼头更入味。炸葱姜蒜的时候要注意油温和时间，不要过高或过低，要保持六成热，使葱姜蒜变香变色，不要炸焦。炸葱姜蒜的目的是增加香气和风味，也可以使葱姜蒜更香。烧汤汁的时候要注意水量和调味，不要过多或过少，一般以能没过鱼头为准。水量和调味可以根据个人喜好调整，也可以适当加入其他调料如料酒、醋、芝麻油等增加风味。翻炒鱼头和剁椒的时候要注意火候和时间，不要过大或过长，要保持大火，使鱼头和剁椒受到均匀的温度和压力，更加嫩滑入味。