更新时间：2025-08-13 19:59点击：65
白切鸡
食材：阳山鸡、黄栀子、香葱、生姜。
做法：1、鸡肉清洗干净，水开后，放入鸡肉三起三落，再放入冷水浸泡2分钟，然后重新放入热水锅里，三起三落。
2、放入黄栀子、葱姜、1勺料酒、2勺盐，盖盖小火煮15分钟，关火焖40分钟。
调制灵魂蘸料汁！！！姜葱蓉：香葱切粒，生姜擦出姜蓉，淋上热油，加入1勺盐焗鸡粉、半勺白糖，少许盐，搅匀。
红葱油：红葱头拍扁，淋上热油，加入2勺生抽、半勺白糖，搅匀。
小贴士：黄栀子是为了让鸡的颜色更好看，没有黄栀子也可以用姜黄粉代替。
如果水没有没过鸡，中途要翻身一次，受热和上色均匀。
白切鸡
食材：鸡半边
1、用盐巴搓洗一下鸡皮表面，洗净，厨房纸吸干鸡表面水分；
2、用一个大点的锅，加水（高度要淹没鸡），放葱段、姜片、（我喜欢再放香叶桂皮八角）；
3、水沸腾后转最小火，把鸡浸入锅里5秒，提起再浸入（三提三放），保持最小火（锅里水不沸腾），让鸡在锅里浸煮25分钟；
4、把鸡捞出，浸入冰水里，泡1分钟，捞起放凉，斩鸡开吃~
蘸料：葱末+姜蓉+红葱头末+盐+鸡粉 （浇上热热的花生油，美滋滋的蘸着吃~）
无敌好吃的白斩鸡腿
食材:鸡腿 4个、青红辣椒 适量、生抽2勺、蚝油 2勺米醋1勺，芝麻油 1勺，葱姜蒜 适量
做法：1、庭院刚摘的辣椒，特别嫩！豆角撕去筋膜切小段。
2、辣椒，蒜，葱切好备用，帝伯朗不锈钢双面多用砧板生熟分离，太实用了
3、鸡腿加生姜丝，葱段冷水上锅，放在帝伯朗不锈钢蒸锅的第二层，豆角放在第三层。
4、盖上盖子开大火蒸15-20分钟，通过看可视化加高防尘盖，看到豆角熟了可以提前拿出来。
5、调万能料汁:蒜泥?辣椒?芝麻放碗里淋上热油?生抽?蚝油?米醋?芝麻油?辣椒油?蒸鸡腿的原汁少许拌均匀。
6、蒸好的鸡腿切大块装盘，淋上料汁，实在是太香了，分分钟光盘
【白切鸡】
食材：鸡肉，花椒，八角香叶，小葱，红葱头，生姜，浓缩鸡汁，花生油
准备：1.鸡肉洗净沥干水，小葱切粒，红葱头切碎，生姜用刀背敲绒放入小碗，加适量盐，加花生油拌匀备用
2.烧滚水，将鸡放入滚水浸泡五秒钟左右捞出立即放入冰水浸泡五秒钟左右（来回“三进三出”）备用
3.起锅烧水，下入适合自己咸淡的盐，放入少许鸡精和浓缩鸡汁加入小葱断，姜片、八角香叶花椒煮开
做法：料汤煮开放入整鸡（切记一定要用汤抹过鸡身才入味均匀）煮至十五分钟左右，??根据鸡的老嫩调整煮至时间。关火加盖浸泡半小时，时间到捞出冷却后切块蘸上料汁开吃…
白切鸡
用料：三黄鸡1只、花生油20克、盐2勺、料酒1勺、黄栀子3个、小香葱4根、姜1个 、香菜1根
做法：1. 提前准备好所有的食材，将鸡去除内脏，切去鸡爪，清洗干净。
2. 锅内加足够的水，加1勺盐，葱姜，3个黄栀子，1勺料酒。
3. 大火烧开，水量要没过整个鸡身。用手捏着鸡头，将鸡身放入开水中浸烫，3秒后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次。
4. 再将鸡捞出，放入冷水中浸泡一分钟左右，目的是让鸡的表皮定型，口感更滑脆。
5. 将整只鸡放入锅中，不盖锅盖，开最小火，保持水不要沸腾，煮20~30分钟。
6. 准备姜茸葱油蘸料：将葱，姜分别切成末，放在小碗中，加半勺盐。
7. 烧热的花生油浇在葱姜末上，搅拌均匀即可。
8. 时间到，将煮好的鸡捞出，放入冷水中浸泡，10分钟后凉透捞出。
9. 鸡身控干水分，剁成小块，铺放在盘中，放上几根香菜作为点缀，然后配上姜茸葱油蘸料吃。
